想做好凈化工程就必須從防止污染開始，食品污染是指食物受到有害物質的侵襲，造成食品安全性(security)、營養(yǎng)性或感官性狀發(fā)生改變的過程。實驗室通風實驗室過度負壓，通風柜氣體泄漏，實驗室噪音等問題，一直是困擾實驗室工作人員的難題。這些問題給長期在實驗室中工作的人員，甚至工作在實驗室周圍的管理和后勤人員，造成了身體和心理上的傷害。那么關于食品污染以及凈化工程如何阻止這些污染呢？
食品本身就是營養(yǎng)很高的物質，加之食品加工過程中需要大量的水、高溫和水蒸氣，豐富（plump)的營養(yǎng)源和高濕的環(huán)境為微生物(Micro-Organism)的繁殖和仔空氣中傳播提供了良好的條件，在制造環(huán)境中，凈化工程微生物乃是產品受到二次污染不可忽視的主要因素(factor)。實驗臺框架一般采用C型方型鋼，可靠焊接，經(jīng)酸洗磷化、電泳后，實驗臺表面經(jīng)環(huán)氧樹脂高壓靜電粉沫噴涂，高溫固化處理。具有良好的防腐性能，緊密強固，承重力強。
（1）生物性污染、包括微生物(Micro-Organism)及其毒素、寄生蟲等；
（2）化學性污染、包括農藥、獸藥、有害金屬、不當添加劑等；
（3）物理性污染，食品吸收外來的有害異物、放射線、核因素(factor)等。
為了防止微生物(Micro-Organism)的污染，大多數(shù)食品生產(Produce)企業(yè)常用的消毒方式是采用高溫消毒、利用化學試劑噴霧消毒、超氧(Oxygen)消毒、紫外線（Ultraviolet rays)消毒等。實驗室家具實驗室儀器擺放的設計是一個實驗室設計中的重點和難點之一。實驗儀器的擺放看似簡單，可實際上需要考慮的因素非常多。實驗儀器是否可以良好安全地運行，是否可以妥善地得到保護，是否可以將環(huán)境對其的影響度降到最低，相互之間是否有影響，實驗人員是否可以方便地使用等等問題，都是在考慮實驗室儀器擺放位置的時候需要關注的問題。這些直接消毒殺菌（fungus)的方法存在相應的副作用。是對已產生的微生物(Micro-Organism)進行消毒，而且消毒效果會受很多因素(factor)的影響而減弱。食品生產過程中的危害分析(Analyse)結果主要在于微生物(Micro-Organism)污染，而其關鍵（解釋:比喻事物的重要組成部分)控制（control)點就是凈化工程限制氣溶膠（空氣中的液態(tài)或固態(tài)微粒懸浮物）的產生，排除（Remove)已發(fā)生的氣溶膠，以及防止氣溶膠在關鍵的部位進行表面沉降。